Estrelský pastevecký pes má dlouhou tradici jako ochránce dobytka a majetku a dodnes zůstává odvážným a strach vzbuzujícím strážcem. Je to obecně klidný, vyrovnaný a loajální pes, ale k cizím lidem je rezervovaný a rychle reaguje, když cítí nebezpečí. Jeho ochranné instinkty jsou patrné zejména u dětí, ke kterým je také trpělivý a jemný.
