Mallorská doga je molossoidní pes podobný mastifovi. Je to pes klidný a vyrovnaný, avšak má silně vyvinutý hlídací instinkt a rovněž neváhá chránit svého majitele, z toho důvodu může být nebezpečný a tudíž není vhodný pro naprostého začátečníka. Základní výchova zpravidla nečiní potíže, ale pro pokročilý výcvik se nehodí, neboť mallorská doga většinou nebývá nadšeným a ochotným cvičencem.